非遗篇之九：锯山垭“大肉会”

        城北镇锯山垭每年都要赶“大肉会”，在“十碗加一品”的宴席上，主菜就是一块三斤多重的大肉。人们争相用小刀分而食之。相传大肉是供奉过神灵的，吃的越多，得到神灵的护佑越多。方圆数十公里的百姓以及慕名而来的各地游客纷纷聚集于此，享受传承了八百余年的“大肉会。

 “大肉会”是当地独具特色的民间祭祀习俗，源于唐朝，起于明朝，盛于清朝。相传唐朝时，当地每年二月初三的“文昌会”和十月初一的“牛王会”，锯山垭村民都要祭祀神灵，祈求风调雨顺，国泰民安，献整猪谢恩。祭祀后，每户分得一块重一到两公斤的熟肉，众人席地而坐分而食之。久而久之，慢慢形成了定例，至明朝时，逐渐演化成了民间习俗——“大肉会”。

文化锯山，迎客天下

锯山因“大肉会”远近闻名，活动主要有两部分，一是“牛王大会”民俗文化表演，二是“大肉会”宴席。“牛王大会”民俗文化表演，有狮舞牛灯、锣鼓戏曲，反映了当地的民风民俗，聚焦了许多摄影爱好者的眼球，游客比肩接踵。

千人“坝坝席”，慕名而来的食客让“大肉会”座无虚席，尽管桌椅已准备的足够充分，但还是无法满足食客的需求。“大肉会”宴席八人围坐石桌，由古时的“十碗一品”演变到集炒、拌、煮为一体，其特色在于大肉，经过“三泡三煮”的传统工序，方可上桌，上桌后，有经验的长者用小刀按“三刀八块”的方法切好供食客享用。

据介绍，“大肉”要用“五花肉”制成，每块三斤多重，在头一天就要下锅，加五味调料，慢火焖炖，约18小时后，才能“五味皆入，油腻自出，皮不烂，肉不流”，每桌放一小刀，切成8份，人均一块，入口“酥如豆腐”，不嚼即化。

锯山“大肉会”近年受到媒体的广泛宣传，更为每年的“大肉会”吹响了号角，吸引了多方新闻工作者到来，只为获取一手的新闻进行报道。锯山垭修缮庙宇、修通道路，完善设施，逐渐将锯山垭发展成为集民俗、旅游、休闲为一体的乡间文化胜地。2013年锯山垭“大肉会”被广元市人民政府命名为第三批非物质文化遗产。